La Tunisie a réussi à faire inscrire trois plats traditionnels dans l’Atlas international du patrimoine alimentaire immatériel (AIPA) de l’Organisation des Nations unies pour l’éducation, la science et la culture (UNESCO), au titre de la promotion 2027.
L’annonce a été faite après que le ministère des affaires culturelles, en collaboration avec le ministère de l’agriculture, des ressources hydrauliques et de la pêche et le Centre de promotion des exportations, a examiné le dossier de candidature de la Tunisie, qui a abouti à l’inclusion de trois éléments représentant la diversité alimentaire ancienne de la Tunisie.
Plats tunisiens répertoriés
- Le couscous est l’un des symboles les plus marquants de la cuisine tunisienne, occupant une place de choix dans les repas quotidiens et les occasions sociales et religieuses. Il est préparé de différentes manières selon les régions et combine des céréales, des légumes, de la viande ou du poisson, reflétant ainsi la richesse de l’alimentation et de la culture du pays.
- La molokhia est un plat populaire à base de feuilles de molokhia fraîches ou séchées, cuisinées avec de la viande, du poulet ou du poisson, et souvent servies avec du pain ou du couscous. La molokhia est un symbole de la cuisine tunisienne simple et nutritive et est très populaire dans différentes régions.
- L’albarek est l’un des hors-d’œuvre tunisiens les plus populaires. Il est préparé avec différentes garnitures (œufs, thon, purée, pommes de terre, fromage, viande hachée) et frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le brik incarne la créativité dans l’utilisation de la fine pâte parcheminée et la variété des garnitures.
L’importance de l’inscription sur la plateforme Atlas
Cette inscription constitue une reconnaissance internationale de la valeur du patrimoine alimentaire tunisien et renforce les efforts visant à préserver et à transmettre les traditions culinaires aux générations futures. Elle contribue également à la valorisation des produits locaux et soutient les petites et moyennes entreprises actives dans l’industrie alimentaire traditionnelle.
Le dossier tunisien a été soigneusement préparé, avec une documentation minutieuse sur les méthodes de préparation traditionnelles et les contextes sociaux et culturels associés à ces plats, ce qui a contribué à son acceptation sur la liste internationale.
Cette réalisation constitue un ajout qualitatif au patrimoine tunisien inscrit à l’UNESCO et renforce la position de la Tunisie sur la carte du patrimoine alimentaire mondial.
